作为一个挑剔食材的吃货，在毫无预料的情况下，突然收到一盒朋友从迪庆寄来的新鲜松茸，可谓悲欣交集。今年还没见过这么大的松茸呢，几乎只只超过10公分，有两只快有手掌长了。打开盒子的那刻，我听到自己心跳加快了。

冷链并不可靠，冰袋已然变软，摸上去有两只已经没那么硬挺，表面有一点点濡湿。努力想象它们在森林里刚刚被发现的样子。那得是多骄傲的几只啊。可是经过长途颠簸，已经有些伤痕了。好在香气还是浓烈的。

感觉过不了夜了，当下动手处理。用纸巾擦去多余的水分，小刀细细刮去浮土，削去泥根。

此刻，虽然没有了做刺身的白净新鲜，但仍然值得期待美味。挑最新鲜的一只，仔细切成片，锅里温热了黄油，香气满溢时就放进去煎，其实是第一次做，并不知道火候如何，全凭感觉。从大火转小火，一面煎黄了就换另一面。如果没有刺身，这是松茸最佳的料理方式。据说藏人以前多半是用酥油来煎。不过，人家从林子里刨出来就煎，我们隔了几千公里，大抵又是好几条街的差距了。

不过手起筷落的工夫，盛到盘里撒一撮海盐，还犹豫什么?柔韧中尚有爽脆，微甜里混合了黄油的香气，上佳的食材，最简单的料理方式，就是对它最大的尊重。

剩下的几只也不敢怠慢，真的是在跟时间赛跑。菌柄撕成细丝，菌伞切成薄片。锅里热起茶油，把松茸放进去煨。不敢用急火，只是小火慢煨，除了盐，并不放其他调料。原本被压抑住的香气，此刻变得高调起来。也就十几分钟，看着松茸在锅里越来越小，就知道时候到了。

待油温降下来装瓶，放了一只鲜红的干辣椒，又折了一枝百里香。放到第二天清晨，在阳光下清澈灿烂的一瓶，简直能拿来炫富。这样的油浸松茸备着，哪怕下一碗素面，都可以毫不寡淡。

春天的时候，还试过直接急冻保鲜的松茸，也不是不好，只是料理的手段会受限制。这样的品相，也许做一碗松茸饭更合适。松茸、青椒、红椒、红葱头切小粒。这种松茸化冻的时候一定会出水，千万别浪费了。煮米饭的时候倒进去，精华自然就留住了。一边焖饭，一边开油锅，松茸粒煸香，放青椒、葱头下去同炒，加一点点盐就好。等到米饭焖好，把炒好的松茸盛到饭锅里，搅匀，红的红绿的绿，盖上盖子焖五分钟。卖相还相当不错。做松茸饭我喜欢稍微干身一点，米特别有嚼劲，粒粒分明，颗颗弹牙。细嚼慢咽，体会松茸的奇香最合适不过。

松茸跟荔枝一样，看物候过活。只有秋天有新鲜的吃。过季的时候，只能靠点干货提鲜。干货姬松茸，不管是鸡，还是排骨，能炖出一锅金灿灿的汤来，非常纸醉金迷。这样一碗汤，净饮或者下一碗面，富足得一塌糊涂。

松茸这等好东西，就应该在最好的时刻相遇。趁鲜食之，自然是上上品。即便是冻品，也不那么易得，大多数时候只是面对干货。那又如何，对好东西而言，什么时候相遇都值得珍惜。